Het ras van de olijf is de Seggianese, van origine uit de regio Monte Amiata en alleen te vinden in de provincie Grosseto en Siena. De lavabodem van de Monte Amiata is rijk aan mineralen en geeft de olijfolie de juiste zuren. De soort is uitermate bestand tegen kou; de bomen zijn de overlevenden van de koude winter van 1985.

Deze olijfolie wordt vervaardigd volgens de “Sinolea” techniek die gebaseerd is op het onttrekken van de olie zonder stress, druk en water. Door gebruik te maken van de “Sinolea" techniek ontstaat een extra vergine olijfolie die minimaal afwijkt van de pure smaak van