ROOD: De Limoux is van oudsher bekend om de productie van hoge kwaliteit mousserende wijnen. Enkele producenten specialiseren zich in het maken van stille witte wijnen zoals Chardonnay en Pinot Noir. De Limoux is zeer geschikt voor deze druivensoorten. Hoewel de streek vrij zuidelijk ligt (ten zuiden van Carcassonne) is de gemiddelde temperatuur in de hoog gelegen wijngaarden veel lager dan in de rest van de Languedoc. Hierdoor rijpen de druiven langzamer en gelijkmatig. Het resultaat is een wijn met complexe aromas en een perfecte smaakbalans. Deze Pinot Noir heeft na de gisting ongeveer 12 maanden gerijpt op kleine eikenhouten fusten. WIT: Het gebeurt niet vaak dat een chardonnay van buiten de Bourgogne zo sterk op Bourgogne lijkt. Dat is wel het geval met deze prachtige witte wijn uit de Limoux streek. Op de hoge, koel gelegen uitlopers van de Pyreneeën rijpen de druiven langzamer dan in de warme vallei. Hierdoor behoudt de druif een opwekkende frisheid en ontstaan er meer en fijnere aroma’s. Na de gisting rijpt deze chardonnay bijna twaalf maanden op kleine eikenhouten fusten. Niet voor niets won een vorige oogst al eerder de wedstrijd “Beste Europese Chardonnay onder de €12,50”.