Buffalo Trace

Voordat een whiskey 'bourbon' mag heten zijn er wel een aantal criteria waar de drank aan moet voldoen, allereerst moet het in Amerika gestookt zijn, minimaal 51% moet gestookt zijn uit maïs, de rijping vindt uitsluitend plaats in nieuwe gebrande wit eiken vaten. Tevens moet het distillaat niet boven 160 proof (80% abv) gekomen zijn tijdens het stoken en mag het pas bij een sterkte onder 125 proof (62,5% abv) het vat in. Er mag niets anders dan water worden toegevoegd om de bourbon op bottel sterkte te krijgen en mag niet gebotteld worden onder 80 proof (40% abv). Uiteindelijk moet de spirit nog minimaal 2 jaar rijpen, als het voldoet aan deze eisen mag het etiket pas bourbon vermelden.

De oorsprong van de 'Small Batch Bourbons' leidt terug naar de tijd dat de ontdekkingsreizigers Amerika ontdekten. Nog voordat Amerika als Verenigde Staten bekend werd was Kentucky het hart van het begin van de Bourbon industrie. Kentucky was toen bekend als 'Kentucky Territory' waar veel ontdekkingsreizigers neerstreken en hun boerderij begonnen en over het algemeen begonnen met het verbouwen van maïs. Dit deden ze omdat ze op deze manier 'corn writs' kregen, een soort eigendoms akte voor het land dat ze op dat moment cultiveerden. Om hun overschot van maïs van bederven te behoeden gingen ze het maïs malen en destilleren, op deze manier was het Kentucky Territory binnen mum van tijd bijna 2000 boerderij-distilleerderijen rijker. Hier begint het ontstaan van de Small Batch Bourbons. Elke distillateur had zijn eigen manier van stoken en rijpen ontwikkeld en zo ontstonden er vele variëteiten van de distillaten. Door jaren lange kennis en expertise van generatie op generatie zijn de Small Batch Bourbons van vandaag stuk voor stuk unieke whiskeys met elk hun karakteristieke eigenschappen. Ze zijn ambachtelijk gemaakt en verschillen van batch tot batch. Tegenwoordig is Kentucky in totaal voor 95% verantwoordelijk voor de bourbon produktie van Amerika.