Patrick Piuze is een begrip in de Chablis-streek. Nadat hij in Canada zijn eigen wijnbar had gehad, Le Pinot Noir genaamd, besloot hij dat hij zelf wijn wilde gaan maken.
Verfijnde, elegante droge witte wijn met een subtiele geur van appel, meloen, citroen, brioche en yoghurt. Zacht en romig van smaak met verkwikkende zuren. De afdronk is aanhoudend met tonen van roomboter en toast.
De Aligoté-druif, die lange tijd werd onderschat, beleeft een heropleving dankzij het werk van enkele gepassioneerde wijnbouwers. Voor het huis Edouard Delaunay is het belangrijk om deel te nemen aan deze heropleving.