Revolution Solaire 2021

Dit is een hele mooie gedeclassificeerde wijn uit Corbiéres. Het is dus een wijn die niet geheel volgens de traditioneel opgestelde regels geproduceerd wordt. Dit wordt gedaan om een prachtige wijn aan te kunnen bieden tegen een lagere prijs. Het is dus ook een beetje een cultwijn. Want wanneer de regels worden gevolgd zijn er procedures en/of druivensoorten die een wijnmaker moet hanteren/kiezen waardoor de prijs van die wijn behoorlijk kan oplopen.
Elke variëteit druif wordt afzonderlijk geoogst en gevinifieerd. De druiven worden geplukt, gesorteerd en ontsteeld voordat er een koude maceratie plaatsvindt, waardoor de premium aroma’s worden geëxtraheerd. De fermentatie vindt plaats in kleine roestvrijstalen tanks die zorgen voor een nauwkeurige wijnbereiding. De drijvende “skins” zijn regelmatig in de gistende wijn geduwd. Deze traditionele techniek, ookwel “pigeage” genoemd, maakt extractie van elegante tannines, mooie kleuren en complexe aroma’s mogelijk. De Syrah is gerijpt onder invloed van het Frans eiken gedurende 5 maanden alvorens te mengen en te bottelen.